用莲米和银耳炖汤有药味？专家提醒挑选需谨慎

　　楚天都市报讯（记者揭明玥）家住硚口古田四路的许女士反映，前几天从住处附近一集贸市场买回莲米和银耳炖汤，但汤汁呈浓稠乳白色，有很浓药味。“难道银耳和莲米是用药水泡过，或者被硫磺熏过的？”许女士很担心。

　　记者就此走访了江城多个集贸市场和大型超市，发现银耳和莲米有散装和袋装之分，价格从几十元到几百元不等，名称有“特级银耳”、“雪耳”、“生态莲子米”、“空心莲子”等。有的银耳和莲米呈深黄色，有的则是淡黄色或白色（如图）。

　　在武昌中北路一超市，售货员说，莲米和银耳容易发霉烂掉，所以超市隔几个月就会更换新货。在硚口古田五路一集贸市场，商贩李先生说，确有不良商人为防腐防霉，用硫磺或双氧水等熏泡银耳和莲米，以延长其保质期。

　　对此，华中农业大学食品科技学院王清章教授提醒，硫遇水形成的二氧化硫，一方面可对食物进行漂白，另外还具有还原作用，可抑制酶性褐变，使莲米、银耳、果干等具有良好色泽，对食品有防腐、抗氧化功能，但人食用过量，轻则呕吐、腹泻，重则危害肝肾。

　　王清章建议，市民挑选银耳和莲米时，可从色泽和味道上进行识别。质量好的银耳，耳花大而松散、呈暗黄色，经过硫磺熏制后，其颜色较淡，闻起来有异味，舔一下，会有辛辣或刺激性感觉，经高温加热后，还有酸味溢出；而自然莲米白中带黄，外形不规则，被泡制的莲米则非常白，有异味，遇水后外表呈黏糊状。